首先，白蛋白的营养价值是有限的。白蛋白生理性营养作用仅表现在氮代谢发生障碍时作为机体内的氮源，而氮代谢正常的人应用白蛋白与吃普通高蛋白食品并无差别。此外，白蛋白的分解产物氨基酸种类并不全面，缺乏人体必需的氨基酸如色氨酸和异亮氨酸，而且所含必需氨基酸比例十分不均衡。其次，白蛋白作为氮源合成蛋白质的速度较慢。白蛋白的半衰期为15～19天，在输入人体后需分解为游离的氨基酸才能被人体利用，因此，当日输入的白蛋白并不能发挥营养作用。正是由于这些原因，2000年世界卫生组织（WHO）就宣布将白蛋白从营养不良治疗基本药物目录中剔出。